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è uno dei prodotti agroalimentari più rappresentativi del Friuli (regione della Mitteleuropa), poiché è nato nella sua parte orientale in stretto contatto con la cultura slava ma anche con quella germanica: Gubana e Strudel infatti appartengono chiaramente alla stessa famiglia.

Ma il comune concetto di pasta ripiena con frutta cotta al forno, nella gubana si concretizza in componenti più preziosi e in una forma più elaborata, rendendo unico (assieme alle “cugine” Putizze, sotto descritte) questo prodotto tipico del Friuli.

Tecnicamente la gubana è costituita da un rotolo di pasta lievitata ripiena di frutta secca avvolta a forma di chiocciola. La pasta della gubana ha una struttura semi morbida. Il nostro ripieno, tritato e amalgamato fra di loro, ha un rapporto tra la pasta e il ripieno di circa il 50% sul peso totale, è caratterizzato da: noci nocciole uvetta pinoli, amaretto, mandorle. Nel ripieno contiene anche la grappa, che dopo la cottura rimane solo l’ottimo aroma.


Della Gubana, nata e ritenuta a lungo come dolce delle grandi feste, soltanto oggi la moderna dietologia ha scoperto la grande carica salutistica contenuta nel ripieno, che ne fa un vero e proprio alimento prezioso a tutte le età.

E’ doveroso segnalare che in realtà esistono sensibili differenze tra le gubane prodotte nelle Valli del Natisone, luogo di origine della gubana, e molte di quelle prodotte nel resto della regione .


La nostra Gubana mantiene la ricchezza di ingredienti e la cura di lavorazione originarie proprio perché la popolazione locale, che l’ha creata e continua a consumarla regolarmente, pretende l’integrale rispetto della tradizione, il gusto e il sapore del dolce fatto in casa.

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